Chorba blanche à l’Algérienne

soupe de viande blanche et légumes.

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samedi 29 mars 2008, par DILAP

La soupe la plus parfumée et goûtue de la terre selon ma mère ! Voici une recette qui peut se consommer autant comme une entrée légère et parfumée, que comme un plat de résistance raffiné et riche en nutriments. Tout dépend du dosage de la quantité de légumes, de viandes et de vermicelles.

Pour 04 personnes :

beaucoup d’oignons - 4 carottes - 2 courgettes - 200 grs pois chiches secs - poulet ou, lapin - un jaune d’œuf - 01 citron vert - fromage blanc ( entier) - huile d’olive - Vermicelles

épices :

laurier - aneth - persil (feuilles plates de préférence) - noix de muscade - sel, poivre, cumin, sel.

La veille, faire tromper les pois chiches secs dans un litre d’eau. Selon la viande choisie, poulet ou lapin, enduire les morceaux de viande de d’huile, de sel, de poivre et d’aneth. Puis les tremper dans du fromage blanc entier. Laisser reposer au frigo.

Le lendemain : découper les carottes en fins cubes de 5 a 8 mm de coté découper les courgettes en morceaux un peu plus grands effeuiller le persil jusqu’à obtenir deux cuillerées à soupe, ne pas le hacher. Couper fin les oignons jusqu’à recouvrir le fond du fait tout. Verser les morceaux de viandes par dessus. Rajouter une cuillerée a soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre, le cumin et faire fondre les oignons et dorer la viande çà feu doux en remuant constamment afin de ne pas coller le fond.

Quand l’oignon a fondu et la viande doré, retirer les morceaux de viandes, les réserver. Rajouter : Les pois chiches, les carottes, le laurier et couvrir d’eau en dépassant les légumes de 2 cm environ. Porter à ébullition, puis laisser cuir à feux doux pendant une heure et demie, afin de faire fondre les pois chiches qui doivent devenir très tendres. Des pois chiches mal cuits est un ratage en règle. Goûter la sauce et ajuster le sel, saupoudrer de noix de muscade. Rajouter les morceaux de viande , et la courgette et laisser cuire encore une demie heure, les morceaux de courgettes doivent rester croquants. Une fois la courgette cuite, verser le jaune d’œuf et une poignée de vermicelles, remuer le tout, verser par dessus, le persil en feuilles et le jus d’un demi citron.

Eteindre et laisser reposer un petit quart d ‘heure avant de servir. Accompagner de tranches de citron vert, à presser à volonté sur le plat individuel.