Chtit’ha Bel Hout
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samedi 29 mars 2008, par DILAP
La recette de la chtit’ha ou ragout de sardines à l’algérienne. Légèrement remaniée par mes soins.
Prévoir de 6 à 9 sardines par personne, en tout cas un muiltiple de trois.
Pommes-de-terre - 1 oignon - Farine - Jaune d’oeuf - Boite de Pulpe de tomates (ou tomates fraîches mures) - Aneth - Poivre - 3 gousses d’Ail - Sel - Huile d’olive - Cumin - Baies rouges
La veille : évider et laver les sardines. Avec un couteau coupant inciser la sardine en long du coté évidé de façon à pouvoir étaler la sardine sur le ventre, les deux parties latérales toujours collées, mais bien à plat. Couper l’ail très fin, le mélanger à une ceuillère d’huile d’olive, rajouter, cumin, poivre, sel, aneth et baies rouges. Etendre les sardines sur la marinade et conserver au frigo une nuit entière.
Le lendemain : Mélanger une cuillère de farine à un jaune d’œuf et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte collante. Réunir les sardines trois par trois et coller leurs nageoires caudales à l’aide de la « colle » obtenue à partir de farine et de jaune d’œuf, le ventre toujours bien à plat au fond du récipient.
Eplucher les pommes de terre et les découper en cubes. Couper l’oignon très fin et une gousse d’ail. Dans un fait tout, verser l’oignon, l’ail, la pulpe de tomate, l’huile et assaisonner de poivre et de sel. Laisser cuir jusqu’à ce que la sauce de tomate perdre son gout acidulé et devienne épaisse. Rajouter deux verres d’eau et mettre les pommes de terre à cuire. Quand les cubes de pomme de terre sont bien fondants, disposer une passoire sur la sauce et y mettre les sardines, en faisant attention à ne pas les défaire. Laisser cuir les sardines par dessus la sauce à la vapeur, jusqu’à ce que leur ventre prenne une couleur brun, et gris.
Mixer les pommes de terre en veillant à ne pas avoir trop de sauce liquide. Disposer les sardines par trois encore collées sur la purée. Servir chaud.
Velouté de fenouil aux crevettes et anis vert
Ingrédients :
3 bulbes de fenouil 400 grammes de crevettes pâtes fraîches 2 cuillères à soupe de crème fraîche 50 grammes de beurre 2 échalotes un verre de vin blanc sec une cuillère à café de graines (...)
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