Huiles, graisses et acides gras dans l’alimentation

Acides gras saturés et insaturés

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samedi 13 septembre 2008, par DILAP

Le gras qui de nos jours est accusé de tous les maux liés à la malbouffe est pourtant vital pour le métabolisme. Les acides gras agissent sur la régulation et l’équilibre du système nerveux, nourrissent les cheveux, la peau et les ongles, diminuent le cholestérol, régulent le taux de sucres dans le sang, améliorent la mémoire et aussi étrange que cela puisse paraître, protègent des maladies cardio-vasculaires !

Ainsi il existe des « bonnes » et « mauvaises » graisses. Il s’agit des acides gras dits « saturés » ou « insaturés ».

1- Les acides gras saturés : Il sont source de gros ennuis de santé, puisqu’ils sont à l’origine des maladies cardio vasculaire. Ces acides gras « tapissent » les parois des vaisseaux, en diminuent la souplesse et la lumière (diamètre utile). Les effets néfastes des acides gras saturés sont boostés par l’association de substances contenues dans le tabac et les alcools. Les acides gras saturés se trouvent essentiellement dans les produits d’origine animale : beurre, crème fraîche, mayonnaise, charcuteries, viandes rouges ...

On les trouve aussi dans certaines huiles végétales ( utilisées dans l’industrie agro alimentaire ) comme l’huile d’arachide et de palme, la végétaline, la noix de coco, les biscuits, les gâteaux, les glaces .... L’augmentation des risques d’accidents cardio vasculaire est triplement proportionnelle à la quantité d’acides gras saturés ingérée !

2- Les acides gras insaturés

a- les acides gras mono-insaturés : Leur ingestion divise par quatre le risque d’accident cardio vasculaire. Ces acides gras insaturés sont présents en bonnes proportions dans l’huile d’olive et de Colza. On les trouve aussi dans l’avocat ( pensez à agrémenter vos salades d’avocat arrosé d’un filet d’huile d’olive et d’un jus de citron). On les trouve également dans des fruits secs comme l’amande ou la noisette. On trouve ces acides gras insaturés dans la viande de porc, dans les volailes, mais aussi dans des produits plus élaborés comme le confit de canard et le .. foie gras ! D’ailleurs c’est la fantastique découverte qu’on faite des nutritionnistes américains quand ils se sont interrogés sur l’apparente immunité aux maladies cardio vasculaires des habitants du sud ouest par rapport à ceux habitant d’autres régions de France.

b- les acides gras poly-insaturés : ce sont les fameux omega3 qu notre organisme ne sait pas synthétiser par lui-même. Leur consommation à long terme diminue le risque de maladie cardio vasculaire de plus de 30 pour cent. Les acides gras poly-insaturés sont disponibles dans ls huiles de Colza, de tournesol, de maïs, d’arachide, de noix, mais on les trouve aussi dans le soja, les poissons dits « gras » harengs, morue, sardines ... Privillégiez aussi les fromages de brebis et de chèvre aux fromage de lait de vache. Les acides gras poly insaturés sont présents dans les fruits de mer notamment les crustacés.

Astuces pour trouver au quotidien sa dose d’acides gras insaturés : Assaisonner vos plats et salades d’huile d’olive ou de colza. Consommez du beurre plutôt cru et jamais cuit ( surtout pas en friture) préférez les fromages de brebis ou de chèvre. Pour vos protéines animales préférez la volaille et le canard au bœuf, mouton. Pensez à manger des germes de soja crus ou cuisinés. Songez à parsemer vos plats et salades de graines d’amandes effilées, de sésame, de pignons ...