La Cannelle

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jeudi 13 mars 2008, par DILAP

La Cannelle est probablement l’épice la plus anciennement connue. Les égyptiens de l’antiquité en étaient friands et les chinois l’utilisaient déjà en 2700 avant J.C. Il est surprenant d’apprendre que la subtile Cannelle, provient de l’écorce d’un arbre haut comme un immeuble de 5 étages ! C’est en se déshydratant lentement au soleil, que les fins morceaux d’écorce pelés par la main de l’homme et roulés en « paille creuse » donnent à l’épice son aspect communément connu. C’est la Cannelle des Indes, obtenue à partir du Cannelier de Ceylan qui exhale le parfum le plus sensuel et raffiné. Le cannelier d’Indonésie donne une épice plus âpre.

La Cannelle est omniprésente dans les pâtisseries du Moyen-Orient et du Maghreb. Préférez la cannelle en bâtonnets, la Cannelle en poudre perd trop rapidement son arôme et est obtenue à partir d’un mélange d’essences non nobles.

Astuce gourmande minceur :

La cannelle exalte le goût d sucré. De ce fait, elle est idéale des les régimes sans sucre, car son goût remplace avantageusement le déficit de sucre. Si vous êtes inconditionnelle du sucré, compensez par de la cannelle de bonne qualité, vous allez guérir « sans avoir le sentiment de vous priver !

Vertus de la Cannelle :

Les vertus médicinales de la Cannelle sont nombreuses et reconnues : elle stimule les voies respiratoires et digestives. Ses essences étaient utilisées pour combattre rhumes et maux de gorge. Par son action sur le système nerveux, on lui prête mêmes quelques vertus aphrodisiaques. Cela dit dans l’inconscient arabe, l’odeur de la Cannelle évoque furieusement la fête !