Noix et Macis

La noix de Muscade

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jeudi 13 mars 2008, par DILAP

Le Muscadier ( dont le nom scientifique signifie : fragrance mystique) pousse en Indonésie et dans les Caraïbes.

La forme la plus connue de l’épice issue du muscadier est l noix de Muscade obtenue à partir du noyau du fruit du muscadier, sous forme de poudre ou de noix entières. Plus subtile et moins connu, le macis du muscadier, il s’agit de l’écorce qui protège le fruit. Cette épice est conditionnée sous forme de lamelles séchées. La noix de Muscade et le macis s’accommodent avec des denrées et des préparations différentes : Autant la noix de muscade s’allie à merveille avec les sauces blanches, les crèmes, et les aliments à l’arrière goût sucré ; comme les viandes blanches, et certains légumes : poireaux, carottes, choux-fleurs, autant le macis accompagne mieux les plats salés et les viandes rouges.

Usage : Il faut toujours préférer les noix de muscade entières à l épice en poudre. Cette dernière perd rapidement ses arômes. En cuisine, râper une pincée de noix de muscade sur l’aliment en fin de cuisson pour en conserver l’arôme.

Vertus médicinales : La traditions populaire reconnaît à la muscade des caractéristiques apaisantes pour les articulations et pour la gêne respiratoire.