Le Cumin

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jeudi 13 mars 2008, par DILAP

Le Cumin est incontestablement une plante des bords du Nil. Cependant, c’est une épice devenue indispensable dans la cuisine maghrébine. Le mot Cumin se prononce « kammoun » en Arabe. Mais cette épice se conjugue désormais dans la cuisine de tous les continents., depuis le sous-continent indien à l’Amérique latine.

Le Cumin est utilisé soit en grains, soit moulu. Son arôme fragile s’évente facilement si la poudre est mal conservée. Dans la cuisine maghrébine, le Cumin entre dans la confection des farces à base de viande hachée, d’oignons, d’ail et d’herbes aromatiques (bourak, brik, kefta….). ler cumin relève le goût des viandes blanches ( volailles, veau ..), pensez à saupoudrer de cumin les morceaux de viande avant de les poêler ou de les enfourner.

Astuce grignotage sain apéritif : Dans un litre d’eau bouillante, verser un bocal de pois chiches du commerce. Les choisir bien gonflés dans un bocal en verre. Laisser cuir 15 minutes puis les égoutter. Verser une cuillérée à café de cumin en poudre et bien mélanger. Déguster tiède.

Vertus médicinales : Les vertus digestives du Cumin sont unanimement reconnues. Au Maghreb, le Cumin est souvent utilisé dans les plats de viandes gras. Le cumin équilibre les acides gras saturés. Il a aussi des propriétés bactéricides. Dans les pays chauds, il a été remarqué que le Cumin retardait la décomposition des viandes dont les conditions de conservation ne sont pas optimales.