Le piment
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lundi 17 mars 2008, par DILAP
Le piment serait originaire d’Amérique du sud. C’est un fait établi que sa consommation concerne surtout les pays aux climats chauds ou tropicaux.
Il faut reconnaitre au piment une puissante capacité à raviver l’appétit. Qualité appréciable dans des zones où la température ambiante n’entraîne pas pour le corps de déperditions calorifiques. Les piments se caractérisent, quelque soit leur espèce par cette saveur de feu doux ou brûlant. Cette saveur est due à une substance anesthésiante appelée capsaïcine. Les concentrations les plus fortes de cette substance se trouvent dans la pulpe et dans les graines. Par ailleurs, un piment est toujours moins piquant coté pointe, que du coté pédoncule (là où se trouvent les graines). Au Maghreb , on a constaté que le piment peut contaminer les piments doux cultivés à proximité de piments forts. C’est pourquoi il est conseillé d’éloigner les carrés de culture consacrés aux uns et aux autres.
Au Maghreb, le piment est surtout connu à travers la harissa ( qui signifie « hachée »), la harissa est obtenue à partir de petits piments rouges et forts, pillés et mélangés à de l’huile, du carvi, du cumin, coriandre et de l’ail …En France, la harissa agrémente les sauces de couscous, mais son usage dans les sauces de ragoûts, de pot au feu est vivement conseillée.
Dans les grillades, le piment apporte une saveur singulière : il faut songer à badigeonner les morceaux de viande à griller, d’un hachis de piments cuits à l’eau et pillés avec de l’huile d’olive. Un temps de macération apporte un plus, car cela laisse à la viande le temps de s’imprégner. En été, une entrée, appelée salade méchouyya, ravira vos convives. Pour cela, faites cuire au four, 04 tomates, 02 poivrons et un piment. Débitez les tomates en dès et les poivrons en lanières minces. Ciselez le piment, en morceaux les plus fins possible. Hachez très fin une pointe d’ail, assaisonnez le tout d’huile d’olive, d’une pointe de cannelle, d’un peu de citron pressé, de sel et de poivre. Conservez au frigo pendant au moins heures. Servir frais avec du persil haché.