Recette Doigts de Fatma
Feuilles de Brick farcies au poulet
- noter cet article
vendredi 20 juin 2008, par DILAP
Voici venir l’été et (on l’espère) les beaux jours. Quoi de mieux qu’une salade fraiche accompagnée d’une garniture légère, parfumée et nourrissante ? Les doigts de Fatma, répondent parfaitement à cela. La version que je vous présente se consomme plutôt dans l’Algérois et dans les milieux plutôt aisés.
Doigts de Fatma
Pour 04 personnes prévoir :
400 grammes d’aiguillettes (blanc) de poulet
2 oignons
02 tomates
1 œuf dur coupé en dès
1 œuf cru battu
1 jaune d’œuf et un pinceau de cuisine
12 feuilles de brick
- 100 grs fromage de chèvre
100 grs de d’Emmental
02 cuillers de graines de sésame
noix de muscade
poivre blanc
coriandre en feuilles
beurre
préparation :
Hacher finement les oignons, et découper les tomates en dès. Découper les aiguillettes de poulet en dès Dans une poêle, faire revenir, le banc de poulet avec l’oignon et les tomates, après avoir salé et poivré. Réserver.
Dans un plat profond, ciseler la coriandre, y incorporer : l’emmental et l’œuf dur coupé en dès. Rajouter le chèvre préalablement émietté. Verser l’œuf cru battu, parfumer de noix de muscade et bien brasser le tout.
Etaler les feuilles de brick sur les graines de sésame sur une face, et exercer une légère pression afin d’incruster les grains.
Répartir la farce sur les douze feuilles de brick sur l’épaisseur d’un doigt. Les graines de sésame étant sur la l’autre face de la feuille de Brick.
Enrouler les feuilles en forme de cigare, en repliant les bouts, pour éviter à la farce de s’épancher. Avant de refermer « le cigare » de brick, coller la pâte à l’aide du jaune d’œuf (à la manière d’une feuille pour tabac à rouler), puis badigeonner la face sertie de graines de sésame à l’aide du jaune d’œuf.
Préchauffer le four, enfourner le tout thermostat 7 pendant 15 à 20 minutes. Surveiller la cuisson. Les doigts de fatma sont cuits lorsque la feuille de brick, enduite de jaune d’ouf prend la couleur dorée et marron par endroit qui évoque un bon gâteau cuit et que l’arôme de la coriandre et de la muscade embaume.
Servir avec une salade verte ou bien avec une salade à base de tomates, concombres et olives vertes.
Velouté de fenouil aux crevettes et anis vert
Ingrédients :
3 bulbes de fenouil 400 grammes de crevettes pâtes fraîches 2 cuillères à soupe de crème fraîche 50 grammes de beurre 2 échalotes un verre de vin blanc sec une cuillère à café de graines (...)
Les articles de cette rubrique
- Feuilles de vigne vanillées au velouté de sabre.
Sur les régions côtières de l’Algérie, la Dolma ( qui serait un héritage turc...) se décline non seulement à la viande hâchée - recette classique -, mais aussi au poisson. J’ai choisi de vous faire (...) - Recette Doigts de Fatma
Voici venir l’été et (on l’espère) les beaux jours. Quoi de mieux qu’une salade fraiche accompagnée d’une garniture légère, parfumée et nourrissante ? Les doigts de Fatma, répondent parfaitement à cela. La (...) - Chorba blanche à l’Algérienne
La soupe la plus parfumée et goûtue de la terre selon ma mère ! Voici une recette qui peut se consommer autant comme une entrée légère et parfumée, que comme un plat de résistance raffiné et riche en (...) - Chtit’ha Bel Hout
La recette de la chtit’ha ou ragout de sardines à l’algérienne. Légèrement remaniée par mes soins. - Récupérer une semoule de couscous « ratée »
Une semoule de couscous ratée ou en voie de l’être, cela se sait tout de suite, c’est une semoule trop humide. - Couscous Mesfouf aux fèves vertes
Voici venir le printemps, et avec lui le temps des fèves… Voilà un légume riche en fer, en protéines et vitamines que l’on consomme rarement voire jamais et comme c’est dommage (...) - la - vraie - Sauce de Couscous
Il est en est de la cuisine maghrébine comme de la cuisine chinoise : les chinois natifs ne reconnaissent souvent pas les plats qui ont fait leur enfance. On accommode, on embellit, parfois on (...) - Recette du Couscous en semoule
Je vous livre les secrets de ma mère pour réussir une semoule indicible, inimitable et épater vos amis. - Velouté de fenouil aux crevettes et anis vert
Ne vous découragez pas, laissez-vous tenter par cette petite recette, testée et améliorée par moi-même !
Les derniers commentaires
- Le Curry
Le curry est un véritables alicamant. le curry est souvent à base de curcuma qui est une racine. Le curcuma est appelé improprement safran, sûrement à cause de sa coloration jaune dans les plats. Le curcuma est un anti-oxydant plus puissant que la vitamine E. Le curcuma est excellent dans les cas d’arthrites ; Il est bon pour la vision, les troubles digestifs et hépatiques. C’est un anti bactérien. Il agit sur les parasites intestinaux. abaisse le cholestérol. réduit de 50% l’apparition des cancers. - Romancière saoudienne
Je suis agréablement surpris que des romancières saoudiennes apparaissent au grand jour et je souhaite que leurs oeuvres se répandent dans le monde arabe. Mais je suis triste que la lecture dans notre sphère soit un luxe qui boude les classes moyennes préoccupés plutôt à nourrir le corps que l’esprit. Pour que les écrivains créent et produisent, il faut des lecteurs. Ces derniers habitent l’hémisphère nord...
Mes respects et ma haute considération à nos écrivaines arabes et aux auteurs et artistes du monde entier.
- Les mauvaises habitudes alimentaires
Je suis épatée par ton article vraiment. Au niveau du style comme au niveau du contenu , ça illustre parfaitement notre vie de tous les jours !! :D - Assia Djebar : écrivain algérienne
BONJOUR.C VRAI.TOUS CES MOTS SONT BIENS CHOISIS CAR ASSIA DJEBBAR C LA SEULE ECREVAINE MAGHREBINE QUI A SAUVE L ’HONNEUR .BONNE CONTINUATION A VOUS ...... - Recette du Couscous en semoule
merci surtout pour le détail de la préparation , voila ce que je cherché pour une bonne semoule merci encore cordialement