Velouté de fenouil aux crevettes et anis vert
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jeudi 13 mars 2008, par DILAP
Ne vous découragez pas, laissez-vous tenter par cette petite recette, testée et améliorée par moi-même !
Ingrédients :
3 bulbes de fenouil 400 grammes de crevettes pâtes fraîches 2 cuillères à soupe de crème fraîche 50 grammes de beurre 2 échalotes un verre de vin blanc sec une cuillère à café de graines d’anis vert sel, poivre du moulin, noix de muscade
Ciseler les échalotes et décortiquer les crevettes en réservant les têtes.
Découper les bulbes de fenouil en dès et les nettoyer
Dans une poêle, faire fondre le beurre, l’échalote et les têtes de crevettes à feu doux.
Dans un fait tout, faire cuire les morceaux de fenouil dans une eau salée et bouillante pendant 25 minutes.
Une fois l’échalote fondue, noyer avec le vin blanc et rajouter un verre d’eau. Laisser réduire jusqu’à obtenir un verre de fumet. Filtrer et réserver.
Egoutter les morceaux de fenouil cuits en conservant l’eau de cuisson, elle servira à cuire les pâtes fraîches qui vont s’imprégner du parfum du fenouil.
Mélanger, le fenouil, le fumet de crevettes , la crème fraîche, mixez et remettez le tout sur feu doux. Assaisonnez de poivre, de noix de muscade et vérifiez le sel. Posez délicatement sur le velouté les crevettes décortiquées et parsemez d’une pincée de graines d’anis vert éteindre le feu dès que l’ensemble frémit.
Servir les pâtes et couvrir avec le velouté de fenouil.
Velouté de fenouil aux crevettes et anis vert
Ingrédients :
3 bulbes de fenouil 400 grammes de crevettes pâtes fraîches 2 cuillères à soupe de crème fraîche 50 grammes de beurre 2 échalotes un verre de vin blanc sec une cuillère à café de graines (...)
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